Spume, geluri, texturi neașteptate și plating de restaurant premiat. Pentru o zi, studenții de la Politehnică au privit gastronomia prin lentila chimiei și au descoperit că multe dintre secretele unei farfurii de fine dining se explică la fel de bine în laborator ca în bucătărie.
Spumele, gelurile, texturile surprinzătoare și platingul spectaculos nu țin doar de talentul unui chef. În spatele multor preparate de fine dining se află procese chimice complexe, iar studenții Facultății de Inginerie Chimică, Biotehnologii și Protecția Mediului din cadrul Universității Politehnica Timișoara au avut ocazia să le descopere într-un mod cât se poate de practic.
La atelierul „Gastronomia sub microscop”, organizat împreună cu Asociația GIDE România, studenții au explorat legătura dintre știința din laborator și gastronomia modernă. Evenimentul a fost gândit ca o experiență interactivă în care teoria a fost pusă direct în practică, prin realizarea unor preparate inspirate din bucătăria fine dining.
Participanții au asistat la pregătirea a trei farfurii complexe, folosite ca exemple pentru a explica reacțiile chimice și transformările care au loc în timpul procesării alimentelor. De la modificări de textură și procese moleculare până la echilibrul ingredientelor, fiecare preparat a devenit o lecție aplicată de chimie alimentară.
Gastronomia sub microscop
Atelierul a fost coordonat de o echipă formată din Chef Anca Prisăcaru, Chef Bogdan Ceman, Chef Ernest Hajdo și Chef Florin Kiss, care au explicat atât partea teoretică, cât și aplicațiile practice ale tehnicilor folosite în gastronomia contemporană.
Evenimentul și-a propus să le arate studenților că înțelegerea proceselor chimice nu este importantă doar pentru activitatea din laborator, ci poate deveni și o resursă pentru inovarea în industria alimentară.
Prin inițiativa „Gastronomia sub microscop”, Universitatea Politehnica Timișoara și Asociația GIDE România au încercat să apropie două lumi care par diferite la prima vedere, dar care au mai multe în comun decât s-ar crede: cercetarea și arta culinară.
