La Kikinda a avut loc o competiție culinară de gătit mâncăruri tradiționale din burtă de vită. Škembe Fest – Sărbătoarea Schimbelei a adunat 15 echipe din mai multe regiuni din Serbia. Din juriu a făcut parte și Romana Rista, diplomat culinar, specialist în identitate de patrimoniu culinar.
Sărbătoarea Schimbelei este la cea de a treia ediție și a fost pentru prima dată când Banatul a avut un reprezentant în juriu. Škembići (Schimbeaua) este o mâncare tradițională bănățeană sârbească. Ea se prepară din burtă de vită sau vițel, multă ceapă și condimente, fiartă îndelung la foc lent. Spre deosebire de ciorba românească de burtă, culoarea preparatului sârbesc este, la final, una roșiatică, dată de boiaua de ardei. Depinde de preferințele fiecăruia cât de multa boia adaugă sau cât de iute e boiaua.
„Cred că bucătăria est-europeană va deveni un pol de atenție despre care se va vorbi la nivel mondial. Asistăm deja, în contextul geo-politic, la redefinirea bucătăriilor locale și regionale. Ciorba de burtă, tuslamaua, gulașul, papricașul, mâncarea de fasole cu afumătură, sarmalele și ciorba de pește sunt mâncăruri tradiționale pe care le putem disputa regional. Sârbii sunt surprinși că noi avem ciorbă de burtă albă, dreasă cu smântână și ou, cum și noi suntem poate surprinși că ciorba sau tocana de burtă sârbească, ungurească și slovacă au multă paprika, deci e roșie”, spune Romana Rista, diplomat culinar și specialist în patrimoniu și identitate culinară.
„Nu există cale de mijloc, ori iubești Škembići, ori nu”
Škembići se servește cu pâine de casă și adeseori are alături murături. Uneori, sârbii servesc Škembići în pâine. Există o anume tehnică de pregătire a burții de vită, fiecare având propriul secret în preparare.
„Am început să organizez acest eveniment în 2020, în primul an de pandemie, dorind să adun cât mai multă lume în jurul acestui fel de mâncare bănățean, iubit de mulți, dar și contestat. Nu există cale de mijloc, ori iubești Škembići, ori nu. La Sărbătoarea Schimbelei am gătit și «disnotorski paprikaš», papricașul nostru tradițional de pomana porcului, și am topit slănina pentru jumări tradiționale. Banii din urma vânzărilor porțiilor de mâncare vor fi donați unei cauze umanitare”, a declarat Milorad Šibul, organizorul festivalului.
În competiția culinară au intrat cincisprezece echipe din Belgrad, Niš, Zrenianin, Senta, Loznica și Kikinda.
